Le buccellato choisi par Coldiretti comme dessert de Noël sicilien: en réalité il s’appelle «Cucciddatu», en voici les origines

C’est le dessert sicilien de Noël par excellence, le buccellato, que Coldiretti a choisi comme recette typique de l’île pour Noël. Les Buccellati sont des bonbons à base de pâte brisée avec une riche garniture à base de figues sèches. Il existe différents types, formes et remplissages, selon les différentes régions de la Sicile. Il y a le buccellato entier avec une forme circulaire et le plus petit avec une forme allongée. Il y en a des simples avec un peu de sucre glace et ceux décorés de glaçage et de vermicelles colorés. Et aussi en ce qui concerne la garniture, il y a celles fourrées aux figues sèches mais aussi les buccellati fourrées aux amandes, confiture et chocolat.

Buccellato ne s’appelle pas vraiment comme ça. Ou plutôt, pas le dessert typique que nous connaissons sous le nom de buccellato. Pour le révéler, c’est l’historien Gaetano Basile, qui en parle également dans son Dictionnaire sentimental du dialecte sicilien. «En réalité – explique-t-il – le buccellato est une recette toscane, de Lucca, et c’est une friandise médiévale riche en sucre glace. Le nôtre s’appelle Cuccidité ou alors Gucciddatoqui signifie beignet».

Mais les différences avec le dessert toscan ne s’arrêtent pas là: «Le nôtre – poursuit Basile – est un dessert qui vient du monde latin, en fait il est fait avec du miel, qui, comme nous le savons, a été “inventé” avant le sucre. Lucca’s est un bonbon médiéval, créé après le nôtre. Pourquoi alors l’appelons-nous ainsi ? On ne le sait pas, quelqu’un qui est venu du Nord a dû vouloir le renommer comme ça».

Curiosité aussi bucellatini: «Ce sont nos “nucatoli”, parce qu’ils sont faits pour Noël avec des “nuces”, avec des noix. Là aussi, quelqu’un a voulu changer de nom», conclut Basile.

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