la plante (miraculeuse) est encore cultivée aujourd’hui

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L’histoire d’une pratique ancestrale.
Dans les temps anciens, la culture du sumac était extraordinaire à Palerme en raison de la qualité de ses sols calcaires

« La culture modèle existait toujours dans le jardin de la Favorite près de Palerme“.
C’est ainsi que Gasparin, homme politique et agronome français du XVIIIe siècle, s’est exprimé pour décrire la culture du sumac en Sicile, lors de sa visite de l’île en 1839.

Bien qu’il s’agisse d’une pratique très ancienne, il semble que la culture du sumac soit devenue extraordinaire à Palerme de par la qualité de ses sols calcaires, favorables au développement de la plante.

“Le sumac que l’on récolte dans les sols calcaires et arides, qui semble apparemment moins luxuriant que celui produit dans les sols dits très fertiles, produit en réalité une plus petite quantité de volume foliaire, mais cependant cette feuille présente toujours son tannage très recherché.
force sur le marché ».

La culture du sumac semble provenir Domination arabele mot sumac dérive, en fait, de l’arabe « sommậq », mais la culture dérive de l’Asie et de l’Europe méditerranéenne où, outre le tannage des peaux, le sumac était aussi utilisé en cuisine.

« La culture du sumac a pour objectif la production d’un feuillage abondant riche en tanin qui sert de matière tannante.

La collecte des feuilles peut utilement débuter dès la première année après la plantation du sumaccheto, et se faire en une seule fois (collecte continue) ou par intervalles (collecte intermittente), en prenant soin de ne pas les laisser exposées à la pluie après avoir été détachées, car cela ferait perdre une bonne partie du tanin, diminuant la valeur du produit ».

Le sumac sicilien appartient généralement au Rhus Coriaria « plante vivace de la famille des anacardiaceae terebintaceae, qui atteint 3 ou 4 mètres de hauteur avec ses arbustes ».

En Sicile il existe deux variétés de sumac, « le « mascolinu » et le « fimineddu » ; la première a une tige haute, des feuilles relativement grandes, lisses sur la face supérieure, lamigineuses sur la face inférieure avec un pétiole muni de deux ailes vers l’extrémité.

La seconde a une tige inférieure, des feuilles plus petites et plus poilues des deux côtés et un pétiole entier.
Les feuilles de la première variété sont plus riches en tanin (26 – 30%) que la seconde (22 – 24%) les deux variétés appartiennent cependant à la même plante et la différence est due à la nature du sol et à sa position (colline ou port de plaisance) “.

Les principales villes de Sicile qui cultivaient le sumac étaient Palerme et Messine.
Des revenus plus importants, tant pour la qualité du produit que pour les techniques de production, étaient en faveur de la capitale sicilienne.

A Palerme, dans la culture populaire, il est désormais largement répandu qu’en 1852 Vincenzo Florio, peu après avoir commandé à l’architecte Carlo Giachery pour la construction de la tour néo-gothique du Quattro Pizzi à la tonnara dell’Arenella, il fit construire une autre tour, apparemment hors du contexte architectural, mais utile pour l’expérimentation industrielle continue des plus grands entrepreneurs que cette ville ait jamais eu .

Nous parlons du soi-disant “moulin à sumac”, qui est resté en activité jusqu’au début du XXe siècle puis est devenu un phare, dans lequel le célèbre acteur Renato Pozzetto a tourné quelques scènes pour la réalisation du film Ceci et cela.
Dans la première moitié du XXe siècle.

«Le traitement du sumac en Sicile elle est réalisée presque exclusivement à Palerme, où fonctionnent huit ou dix usines, alors qu’une seule travaille ailleurs, à Termini Imerese, voire dans la province de Palerme.

Les principales usines appartiennent aux entreprises exportatrices bien connues : E.
& A.
Graziano – via Sampolo, 248, Palerme ; T.
Graziano & Mirto, via – Rosario Riolo, 84-88, Palerme; R.
Pojero & C.
– via Sammuzzo, 7, Palerme ».

Lorsque le sumac récolté dans les champs arrivait dans les usines en sacs de 50 kg, après un séchage préalable, il était “aéré”, il fallait le purifier, c’est-à-dire le séparer des débris terreux et ligneux.

Cette opération a eu lieu en insérant les feuilles à l’intérieur des tours spéciales des moulins qui comportaient le “tamis”: une structure hexagonale rotative qui rationnait les feuilles et les dirigeait vers les “éventails” qui séparaient les feuilles des débris.
L’opération suivante était le « meulage » qui s’effectuait grâce à la « molazze » : « chaque meuleur possède un broyeur dormant et deux broyeurs rotatifs verticaux très proches de l’axe et très larges ».

La meules ils étaient en calcaire et pouvaient effectuer 26 tours par minute.
Le produit broyé était ensaché, prêt pour l’exportation.
Les moulins à sumac étaient généralement des moulins à vent, mais un Palermitain, un certain Luigi Orlando “en 1845, d’abord en Sicile, avec Salvatore, il appliqua la puissance de la vapeur aux moulins à blé et à sumac, et de Palerme il exporta de nouveaux appareils à Licata et en autres villes de l’île ».

Malheureusement, cependant, d’un rapport de 1915, je tire le regret d’Eng.
Ernesto Ascione qui dénonce, déjà alors, le manque de vision des entrepreneurs du sud de l’Italie pour le manque d’investissements (toujours concernant la culture du sumac) sur leur territoire, laissant le champ à d’autres investisseurs “étrangers” prêts à exploiter les matières premières locales et de l’énergie au profit des villes d’origine.

“En montrant comment se pratique la mouture du sumac, en présentant quelques suggestions techniques pour l’améliorer, en décrivant les appareils de préparation des extraits tanniques qui sont utilisés dans les usines les plus modernes et les plus rationnelles du genre et qui réduisent au minimum le coût de la transformation possible aujourd’hui.

Une idée me soutient et me pousse à un but : montrer, c’est-à-dire la commodité et la possibilité de pousser la transformation du sumac, et inciter nos capitalistes à mieux tirer profit d’une matière première à tenir en haute estime, sans attendre car les étrangers de la Compagnie, comme cela s’est produit avec l’acide citrique, viennent chez nous pour transformer nos produits, en exportant des prix et des dividendes congrus, quand ils trouvent cela plus commode que d’exporter la matière première ».

Je ne pense pas que les choses aient changé.

Nous manquons de vision commerciale, nos produits sont uniques au monde, ils l’ont toujours été, mais nous sommes incapables de créer des consortiums capables de protéger notre économie.
Nous sommes nés une colonie, après trois mille ans, nous devrions maintenant savoir comment en créer à notre avantage.

Cependant, je veux garder espoir.
En Sicile, basée à Termini Imerese, il existe une entreprise qui cultive du sumac biologique et à partir de laquelle elle fabrique de nombreux produits utilisés dans la cuisine, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, le papier et le cuir.

Ce n’est pas un cas unique que des jeunes de chez nous mettent leurs études et leurs compétences au service de leur lieu d’origine, nous devons les soutenir, les aider, croire en eux, croire en nous.

(Pour connaissances à ce sujet, il est recommandé de lire Woody Italian Plants de Lodovico Piccoli; Manuel pratique de la culture du sumac en Sicile par Giuseppe Insegna ; Revue technique et économique illustrée L’Industria)

Actualité actualisée de la Sicile 2022-08-12 06:36:00