En Cantunera di Ragusa Ibla el arancine cuenta una historia

#Cantunera #Ragusa #Ibla #arancine #cuenta #una #historia

La consistencia adecuada del arroz se obtiene mezclando dos tipos de arroz, uno con efecto cremoso y otro que queda al dente.
Una “ley” que se aplica al pie de la letra en Cantunera, una arancineria de excelencia en Ragusa Ibla, en Largo San Domenico18 y en Modica en Corso Umberto I 28, y donde en lugares acogedores se puede degustar excelente arancine, elaborado con profesionalidad y método.
.

¿El sueño diario de Cantunera? «Contar historias a través de la comida – explica el chef Sandro Pace – algo verdadero, tradicional y nuevo para ofrecer a todos, pero realmente a todos.
Lo que hago no lo hago para mí, lo pienso y lo realizo, deseando que los demás se reconozcan, encuentren un momento de pura alegría, el sabor olvidado, la fragancia justa.
¿Cómo? Con la frescura de la materia prima, la sencillez del procedimiento y el respeto que se debe a la receta.
La receta es parte de la historia y mi objetivo es que se lea y se recuerde».

Para cada arancina su cuerpo, fácil de recordar y adecuado al relleno que elijas: en forma de esfera, para la arancina a la mantequilla, para la de espinacas, para el pez espada y las berenjenas, pero con un agujero que recuerda al ojo de la gran pez; en forma de cono, para el ragú; siempre cucurucho de pollo con curry y manzanas, speck y asiago, pero el primero es un poco más alargado y el segundo tiene un corte que lo distingue… la lista es larga.

Por eso, Cantunera elige los mejores ingredientes y los proveedores en los que confía, ofreciendo un producto, preparado y cocinado para no doler, de fácil digestión y, por tanto, recordado.

Es dulce sentarse en la cantunera, en la esquina de la calle y mirar.
Saque su silla y siéntese en el fresco.
Charla y come una cosa.
Hay un poco que saber sobre esta palabra: proviene del griego kanduni, ángulo y es lo mismo que el español cantunera que literalmente significa esquina de la pared hecha de cantuni, es decir, de piedras, para dar más fuerza a la construcción.
.

Cantuni es, nuevamente, un regalo de los españoles, deriva de cantu, piedra.
La expresión más bonita que tiene que ver con cantunera es un homenaje a las mujeres hermosas, capaces de càdiri cantunèri faros… mientras que sdrurrupàri cantunèri es, simplemente, decir gilipolleces.

El amor por lo que haces calibrar la cantidad de agua un buen azafrán un caldo de verduras que no contenga glutamato (lo hacemos en casa) mezclar solo con mantequilla y caciocavallo rallado usar aceite de maní para empanar sin mejorador tiene un punto de humo alto conociendo historia y respetando la tradición, pensando siempre en sabores, recetas y eligiendo productos en función de las estaciones

dulces

No sólo arancine de Cantunera sino también postres, como los cannoli, auténtica expresión de la sicilianidad.

Expresiones de gratitud

Entre los premios más prestigiosos, la Cantunera arancine la otorgó Gambero Rosso que en la guía Street Food 2021 asignó el título de campeona regional de comida callejera a Cantunera Ibla: “Un lugarcito muy agradable, que conquista a los numerosos visitantes de Ibla con la bondad de sus preparaciones.
Las especialidades son la arancina – propuesta en una docena de sabores golosos – elaborada con excelentes materias primas y frita adecuadamente.
Para degustar el de chorizo, radicchio y caciocavallo o el de manzanas, mota y Asiago.
En combinación con una buena selección de refrescos y cervezas artesanales sicilianas.
Deja espacio para los dulces.
Un puñado de asientos adentro y algunos afuera (pero el jardín de Ibleo está muy cerca y puedes pedir para llevar)”.

cr cp REPRODUCCIÓN RESERVADA

Noticias desde Sicilia 2022-06-14 21:38:00