En los espectáculos de cocina Sfincione Fest de chefs estrellados: Ferreri comienza con un risotto rico en sabores locales

Comenzó en Bagheria lo Sfincione Festya en su sexta edición y organizada por la Asociación La Llanura Dorada y de Baghería de comida lenta, con el patrocinio de la Municipalidad de Bagheria. Ayer uno de los momentos de mayor atractivo, el cooking show (el primero como chef estrella) de Nino Ferreri, propietario del limusina de Bagheria que usó todos los ingredientes de la sfincione blanca para preparar un risotto Sui generis.

«Elegí este plato porque de alguna manera me representa. El arroz -explica Ferreri, de 33 años y ya reconocido con una estrella Michelin tras apenas un año de actividad- es un ingrediente del Norte porque mis experiencias en el Norte han sido fundamentales para mi crecimiento profesional. Pero “sicilianicé” el plato con los ingredientes de la tradición local, empezando por la cebolla, en la que todos los amantes del sfincione están de acuerdo”. Una cebolla primero cocida al horno y luego licuada, para usarla como base para el risotto, pero no para tostar arroz. Los demás ingredientes son los mismos que el sfincione, ricotta, anchoas, orégano, pan tostado.

En el video, Ferreri y su mano derecha Davide Tuttoilmondo, ambos ex alumnos de la escuela de hotelería Pietro Piazza en Palermo, ilustran la preparación, entrevistados por Giovanni Paternò.

Hoy, 26 de noviembre, continúa la manifestación, en el aldea instalado en Piazza Garibaldi, con el showcooking del otro chef estrella de Bagheria, Tony Lo Coco de las marionetas. También está programado un seminario a cargo de Carlo Conti, premiado con dos barras de pan por la guía del sector Gambero Rosso, que ilustrará la tradición de bagheria white sfincione mezclada con harina de antiguos granos sicilianos. Giuseppe Martinez, nacido en Trapani, tres panes de Gambero Rosso, el premio más alto, hablará en cambio sobre la especialidad de su ciudad, la rianata. Finalmente, Michele Balistreri protagonizará un momento especial, el dedicado a los Pizza Awards. Las casas gastronómicas estarán abiertas para los huéspedes. Mañana domingo 27, la clausura con otros programas de cocina y otros momentos dedicados a la sfincione. Ayer, el pizzero Mario Ciulla de Agrigento preparó un calzone abierto con queso tuma y queso ricotta, mientras que Giuseppe Urso, panadero de Bagheria, adornó la velada con dos opciones de focaccia. Al final, una cita útil para promocionar uno de los productos típicos de la zona, la anchoa aspra.

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