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De panelle a caponata, pasando por tenerumi y cazzilli.
¿Cuántas veces hemos comido estas especialidades sin pensar que son excelentes ejemplos de la cocina vegana siciliana?
Luca y Francesco Buemi con el chef verde Umberto La Rosa y el barman Giovanni Argano
Panelle y crocchè, caponata, pasta con tenerumi, frittella, macco, cazzilli.
Basta pensar en uno de estos manjares para abrir el corazón y el estómago de todo palermitano que se precie.
Los comimos frente al mar de Mondello o en ese típico rinconcito del centro, a veces también los hemos comido en el norte de Italia o en el extranjero, sin pensar que son excelentes ejemplos de cocina típico, pero sobre todo, vegano.
También palermo no ha permanecido ajena al encanto de esta filosofía y en los últimos años algunas realidades locales han decidido hacer esta apuesta.
Ser vegano en Palermo es más fácil de lo que piensas y hay muchas recetas tradicionales que ya son veganas o se veganizan fácilmente.
ellos lo saben bien Luca y Francesco Buemi que recientemente decidió hacer uno apuesta en apuesta: abrir un restaurante vegano en Palermo, ayudado por el chef verde Umberto La Rosa y el barman giovanni argano.
Luca comenzó hace siete años con una panadería en el centro, abierta junto con Francesco y su esposa Maira, proponiendo dulces tradicionales americanos revisitados en clave siciliana.
A los 25 años, Luca, dueño del restaurante y vegano, se ve obligado a responder la pregunta que asalta a muchos jóvenes de Palermo: me quedo en palermo o me voy como estan todos
«En resumen, a los 25 años podía permitirme arriesgarlo todo», dice Luca.
«Sabía que si la idea de negocio en Palermo salía mal, aún podía recrear una vida en el extranjero.
Trabajamos mucho y después de siete años la aventura empresarial salió tan bien que pudimos abrir un segundo local.
Después de muchos intentos y muchas pruebas logré abrir un restaurante, las recetas que tenemos aquí son el resultado de años de experimentación y sobre todo de estudio».
Incluso Francesco, como su hermano pero omnívoro, consideró la idea del extranjero «Yo era hotelero, era el único que tenía experiencia en el sector.
A los 22, pensé en mudarme a Berlín, pero no estaba seguro de querer irme.
Entonces a mi hermano se le ocurrió la idea de panadería, me involucró y me convertí en pastelero.
Pero no era mi campo, así que ahora, después de 7 años de dulces, estoy feliz de volver a lo salado.
Sin embargo, estoy feliz de haberme quedado, no sé cómo hubiera ido si me hubiera ido, pero estoy feliz de haber realizado el sueño que tenía en la escuela».
Pero ninguna idea de negocio puede comenzar sin el apoyo del equipo adecuado, por lo que en enero de 2022, Umberto La Rosa, nutricionista, luchador y chef verdese une a la aventura vegana de Luca y Francesco.
«Soy vegano desde hace once años, me acerqué a este estilo de vida luego de ser desintegrado por un vegano durante una pelea para convertirme en luchador profesional.
A partir de ese momento, todas las creencias que tenía sobre la carne han sido derribadas».
A diferencia de Luca y Francesco, Umberto es huyó de Palermo por un tiempo.
«Amo profundamente esta tierra y he sufrido mucho por la laxitud general a la que muchos se han acostumbrado.
Soy un tipo que toma las cosas de frente y al no poder cambiar la cabeza de 5 millones de sicilianos, me fui.
Estaba de vacaciones en Londres, al cuarto día decidí que me mudaría unos meses, y al final me quedé casi tres años.
Regresé a Palermo el 15 de julio de 2015 de vacaciones, ya tenía un boleto para Australia, donde iba a ser chef e instructor de combate.
Pero esta vez sentí algo diferente.
Pensé que a los 25 podría haberme permitido el lujo de intentarlo de nuevo, y la prueba ha estado bien durante siete años.
En enero de este año estaba a punto de mudarme a Escocia, cuando recibí un mensaje de Luca que me proponía la idea de un restaurante vegano.
Cocinar siempre ha sido mi pasión, cuando podía siempre estaba en la cocina de los pubs o restaurantes de amigos así que me decía “aquí me quedo me importa un carajo” y al final aquí estamos con estos dos locos unos “.
La idea de abrir un restaurante vegano nace del deseo de satisfacer la necesidad de muchos palermitanos que han abrazado esta filosofía.
El primer acercamiento fue con la panadería, muchos empezaron a pedir dulces veganos, hasta el punto que Luca decidió abrir un restaurante dedicado a esta cocina, pero sin olvidar la tradición y el territorio.
La cocina siciliana es una cocina de origen pobrey muchos de los ingredientes principales son verduras, hortalizas o legumbres utilizadas en la antigüedad por el pueblo para imitar los platos de caza de los aristócratas.
Solo piense en la caponata, originalmente preparada con capone y luego reemplazada por berenjenas, o la calabaza agridulce, una mala alternativa al hígado.
La mayoría de los platos típicos propuestos por Luca y su personal están en profunda sinergia con el territorio: la cocina vegana te permite realzar los ingredientes de una manera única y al mismo tiempo ampliar los límites.
«Nuestros proveedores están dispersos por toda Sicilia, lo que nos guía en la elección de nuestros socios es la calidad de los ingredientes y la excelencia.
Queremos que nuestros invitados coman bien, incluso antes de comer vegano» dice Luca.
«Nuestros platos son el resultado de una larguísima investigación sobre las materias primas, y al final el cliente, aunque no conozca todo el trabajo que hay detrás, percibe el amor puesto en ese plato», añade Umberto.
Incluso en las propuestas de bebidas no falta la investigación “cuando Luca me contactó”, dice Giovanni, “descubrí una realidad que no conocía, hay muchos productos no veganos y creando una lista de bebidas veganas para los platos de Francesco y Umberto.
fue un bonito reto, pero al final se superaron las expectativas y estoy muy contento por ello».
Durante la investigación de Luca y su personal, surgió que el elemento constante de los platos tradicionales es la innovación.
Con el tiempo, el ingrediente principal ha cambiado muchas veces, lo que siempre ha sido auténtico es el sabor.
Por ejemplo, nuestro cuscús se preparaba originalmente con un ingrediente típico de la cultura árabe que, sin embargo, se pudría durante los largos viajes y provocaba alucinaciones al consumirlo.
Al llegar a Sicilia, los guerreros árabes sustituyeron ese ingrediente por la sémola, obteniendo lo que hoy es nuestro tradicional cuscús.
«Lo que esperamos -continúan Luca y Umberto- es que suceda lo mismo con la cocina vegana: que en cierto momento se convierta en parte de la tradición.
En la cocina, la evolución es normal e inevitable; aunque, si se piensa en el beneficio medioambiental del veganismo, a la larga es probable que se convierta en una de las pocas opciones viables para salvaguardar el planeta».
La comida es una cosa hermosa, nos da todos los nutrientes necesarios para vivir una vida plena y teniendo en cuenta que en la vida comemos unas 190.000 veces, comer bien, quizás lo muy bueno vegarbonara di Luca, hacer el bien a ti mismo, a tu cuerpo y al mundo no es poca cosa.