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Salteado en una sartén con tomate con carpintero-pacchio (pic-pac para los más “finos”) y servido sin nidos y estupideces varias.
Son uno de los manjares del verano y te lo queremos contar
A estas alturas, a la hora de comer, todos tenemos la palabra francesa en la boca”Gastrónomo” (Conocedor gourmet).
Ahora bien, las dominaciones están bien, pero ¿había que esperar a los franceses y al advenimiento de programas como Masterchef para entender que el siciliano siempre ha sido un gastrónomo, dado que cuando se sienta a la mesa también se come los pies de la mesa?
“Eh, qué puedes hacer, hijo mío…”, habría dicho un gran sociólogo llamado Zygmunt Bauman, “¡en la modernidad la sociedad es líquida!”
“¿Como el zibibbo?”
“Claro, como el zibbibbo, pero quise decir que” su única constante es el cambio y la única certeza es la incertidumbre “.
Y quizás Bauman conocía bien Sicilia porque sabía muy bien que, en realidad, nada dura y nada se comprende.
“Pero qué tiene que ver con eso”, diría otra importante estudiosa llamada Saskia Sassen, “el mundo global es un conjunto de redes, flujos de capital e información, que involucran a actores económicos, políticos y profesionales”, y ella siempre complicado hay que hablar!
En la práctica se está diciendo que, dado que nada se entiende realmente, incluso en Carrapipi, donde está el restaurante que hace la mejor pasta au wall batida del mundo, tarde o temprano se abrirá un restaurante de sushi para todos.
puede comer Intenta imaginarte que de repente vuelve a la vida un ser querido que hacía tiempo que no estaba, y le dices: «¡Abuela, esta noche te llevo a comer sushi!».
“¿Para dar propina a succi?”
Pobrecitos, con razón creerían que los políticos se han comido tanto a Italia que nos vemos reducidos a comer ratones (succi en siciliano significa ratones).
Pero, ¿cuáles son estas palabras extranjeras? Gourmet, sushi, poke, goulash (sobre un montón de guisos que hacía mi abuela desde los 15-18 años), moussaka, paella…
Mi abuelo, que la única palabra internacional que conocía era esa, me hubiera dicho mucho más simplemente “Amunì, hagamos dos hermosos spaghetti au pacchio pájaro carpintero! “
Y sí, porque cuando hace calor, ¿qué mejor que un plato sencillo y agradable de pasta au picchio-pacchio, o qué italianizar te apetece en el pic-pac?
Entonces la abuela, como el abuelo de todos, habría tomado el cuchillo, habría picado un poco de cebolla y mucho ajo, los habría puesto a freír, y llegado el momento, habría tomado el tomate muy maduro cortado en cubitos y lo deslizó en la sartén caliente.
En ese momento me hubiera dicho: “¿Ves por qué se llama pájaro carpintero-pacchio?” Porque lleva el nombre del sonido que hace el tomate cuando chisporrotea en aceite caliente».
“Nonnò, pero pacchio en Catania no significa…”
«¡Cerdo no eres nada más! Todavía eres pequeño para pensar en estas cosas.
Pero es un poco cierto, se dice que “pacchio” realmente significa algo que le gusta a todo el mundo”.
Sí, porque uno de los posibles orígenes del nombre de la pasta hace referencia a la palabra “pacchio”, que en Catania es el fruto femenino que desde la época de Helena de Troja ha llevado a los hombres a la guerra.
Y si en Catania es el ciuriddo por excelencia, en Palermo en cambio un gran paquete -un pacchione- es aquel que come de la mañana a la noche y hace de la barriga su poder.
Después de estas explicaciones, el tomate soltaría todos sus aromas y sabores, y ese sería el momento preciso para picar un quintal de albahaca fresca y dejarlo caer desde arriba como cuando cayó maná del cielo sobre el pueblo de Moisés en el desierto.
¡Aún más perfume!
“Abuela, ¿pero es mejor que la pasta con salsa de tomate que inventó la abuela?”
«No lo sé mejor, pero los aztecas inventaron la salsa de tomate, luego un Certo Cristoforo Colombo pensó en traernos los tomates.
Quería ir a la India y en cambio se fue a reventar en América”.
“¿Como cuando quieres ir a Ballarò y nos perdemos?”
“No hay espacio…”
Tenía razón sobre este abuelo también..
Porque el período en el que se descubrió América, Sicilia estaba bajo dominación española, y precisamente allí estaban Fernando II de Aragón e Isabel de Castilla, los de la inquisición (en ese momento la pasta au picchio-pacchio aún no podía hacer).
En ese mismo período, sin embargo, también existían las que comúnmente se llamaban “naciones”, que eran asentamientos de las naciones comerciales más grandes de Occidente: entre ellas estaban los genoveses.
Y los genoveses ya eran grandes comedores de pesta con pesto alla Genovese en aquella época.
No pocas veces sucedió que los barcos mercantes genoveses aterrizaron en Trapani, los marineros se ahogaron de hambre y pidieron con razón su plato favorito.
Si era la hora de la albahaca, está bien, pero ¿y si hubiera poca? Y así, una vez llegado el tomate, los posaderos de Trapani, para complacer a los genoveses, inventaron un pesto siciliano hecho con tomate, almendras en lugar de piñones, ajo, un poco de albahaca y ricota.
Finalmente, después de toda esta discusión, los espaguetis estarían cocidos: el abuelo los habría escurrido, los habría echado en una sartén.
con tomate con pájaro carpintero-pacchio, y habría servido sin nidos y varias estupideces.
Olor, espolvoreado con queso, y listo para sumergirse en el plato de pasta de verano más pobre pero mejor que existe: u picchio-pacchio.
«Abuela…» «¡Pero ahora cállate! Cuando comes, no hablas”.