Beim „Paolo Borsellino“ in Palermo kämpfen Studenten aus der ganzen Insel um drei Meister des Peppino-Falconio-Stipendiums

Zwei Schüler pro Schule (einer im Kochkurs und der andere im Lounge-Bar-Kurs), die aus Hotelbetrieben in der gesamten Region Sizilien stammen, werden am 18.
Mai in Palermo um die drei Meister der Ausgabe 2022 des Stipendiums Peppino Falconio kämpfen , heute Morgen bei einer Pressekonferenz im Hotelinstitut der Villa Santa Maria vorgestellt.

Der Wirt und Schulleiter des Hotels „Giovanni Marchitelli“, Nicandro Rago, übergab den Staffelstab idealerweise an seinen Kollegen aus Palermo und Leiter des Hotelinstituts „Paolo Borsellino“, Domenico Di Rosa, der in seinem Institut das Thema „Der Sizilianer“ vorschlagen wird Tradition in einem Gericht „ohne Abfall zuzubereiten und mit Weinen aus den Abruzzen zu kombinieren.
Aus diesem Anlass wird die Bewertungskommission der gemeinnützigen Organisation Peppino Falconio von den Sterneköchen des Ortes Pino Cuttaia (“La Madia” von Licata) und Toni Lo Coco (“I Pupi” von Bagheria) und von der Der in den Abruzzen geborene Restaurantkritiker, Journalist und Koordinator des Gambero Rosso-Führers Antonio Paolini.

Die ersten drei ohne Verdienstorden ausgewählten Studenten werden von der Schauspielerin und Schriftstellerin Chiara Francini ausgezeichnet und werden einen Ausbildungsmeister in drei Sternerestaurants des Vereins “Le stops di Ulisse” durchführen, einer Organisation, die die besten Feinschmecker zusammenbringt Vorzüglichkeiten Siziliens.
Um eine höhere berufliche Qualifikation und die Fortsetzung des Sektorstudiums zu fördern – das ultimative Ziel der gemeinnützigen Organisation Peppino Falconio – haben die drei Studenten wie im letzten Jahr auch die Möglichkeit, sich kostenlos im ersten Jahr der Biowissenschaften und Agro einzuschreiben -Fakultät für Lebensmitteltechnologien der Universität von Teramo, die den Besuch des Kurses aus der Ferne im E-Learning-Modus ermöglicht.

„Unser Wanderpfad setzt sich neben den jungen Leuten der Hotelinstitute fort“, sagte der Präsident der gemeinnützigen Organisation Peppino Falconio, Francescopaolo Falconio, der hinzufügte: „Eleonora Di Florio, Gewinnerin des Wettbewerbs im letzten Jahr, hat die Ausbildung mit Bravour durchgeführt Master im Restaurant „Villa Maiella“ und im nächsten Jahr beginnt die akademische Laufbahn an der Fakultät für Biowissenschaften und Agro-Food-Technologien der Universität Teramo.
Arbeitsfähigkeit, Selbstverleugnung und Leidenschaft für diesen Beruf suchen wir bei jungen Menschen, um ihnen mit an die Hand zu gehen und ihnen die Möglichkeit zu geben, ihre Berufs- und Lebenszukunft besser vorzubereiten.“

„In einer Welt, in der jeder fragt – erklärte der Zwei-Sterne-Michelin-Koch und Präsident des Vereins „Le Soste di Ulisse“, Pino Cuttaia“ – bietet der Onlus Peppino Falconio in Bezug auf Ausbildung und Möglichkeiten, weshalb ich mich entschieden habe, beizutreten dieses interessante Projekt.
Junge Menschen, die sich heute der Welt des Kochens nähern, werden zunehmend von oft irreführenden sozialen und Fernsehreizen überwältigt, die nicht richtig erkennen, was unsere Welt aus Arbeit, Leidenschaft, Engagement und Einstellung wirklich ist.
Die Suche nach Talenten bei jungen Menschen, die sich für diesen Beruf entscheiden, bedeutet daher nicht nur, die Begabung in der Küche zu erkennen, sondern die Fähigkeit, diese Begabung zur Spitze des Eisbergs aus Beständigkeit und dem Wunsch, sich ständig zu verbessern, zu machen.

Das Thema.
Sizilien trifft Abruzzen

Am 18.
Mai werden der Rektor der Universität Teramo und Präsident der Bewertungskommission der gemeinnützigen Organisation Peppino Falconio, Dino Mastrocola, und der Schirmherr des Michelin-Sterne-Restaurants „Villa Maiella“ in Guardiagrele (CH), Peppino Tinari, sein die akademische und berufliche Verbindung zwischen den beiden Regionen.
Und dann gibt es die Rohstoffe, Vektoren, um die Vorstellungskraft, Farben und Aromen Siziliens mit den starken und unverwechselbaren Aromen der Weine aus den Abruzzen zu vereinen.
Das Thema zielt nach den Absichten der Organisatoren darauf ab, die Ehe und die möglichen Verbindungen zwischen den jeweiligen Exzellenzen zu erforschen und zu sublimieren.
Die bekannte Weinkellerei „Torre dei Beati“ in Loreto Aprutino (Pe) stellt den Studenten die Spitzen ihrer Produktpalette zur Verfügung.
Die preisgekrönten Weine der besten italienischen Weinführer „Mazzamurello“ und „Cocciapazza“ (Montepulciano d’Abruzzo), „Giocheremo con i fiori“ (Pecorino), „Bianchi Grilli“ (Trebbiano d’Abruzzo) und „Rosa-ae“ (Cerasuolo d’Abruzzen).

Der Beweis des Wettbewerbs.
Von der Theorie zur Praxis

Die Vorauswahl des Borsellino Hotel Institute und des Peppino Falconio Onlus wird zwei Schüler für jede der Schulen der neun Provinzen Siziliens identifizieren, die auf den Aufruf reagieren werden.
Die Kandidaten für den Kochkurs müssen ein Foto des Rezepts einsenden, auf dem der Grundkorb angegeben ist, der für die Zubereitung am Tag des Wettbewerbs erforderlich ist.
Die Teilnehmer dürfen den Korb mit persönlichen Zutaten ergänzen.
Zusätzlich zu den Fotos des Gerichts werden die Schüler gebeten, einen begleitenden Aufsatz über den historisch-kulturellen Ursprung des Rezepts, über das Referenzgebiet, über die Ernährungseigenschaften und die ökologische Nachhaltigkeit und über die Verbindung zum ausgewählten Wein zu erstellen.
Für die Studenten des Room-Bar-Kurses besteht die Auswahl aus dem kompletten Aufbau des Mise en Place des Wettbewerbs der Kollegen des Kochkurses, dem Aufbau von Fingerfood für Verkostungen und vor allem der Weinpaarung und Rezepte.
Auch das Dekor der Uniform, die Servicequalität und der Umgang mit dem Kunden werden bewertet.
Die Prüfungsdauer beträgt 90 Minuten.
Die Preisverleihung findet am 18.
Mai um 13:00 Uhr statt.

1992-2022.
Schule und Legalität

Aber die Kontaminationen und Begegnungen zwischen den Abruzzen und Sizilien werden sich nicht auf Lebensmittel beschränken.
Dreißig Jahre nach den Massakern von Capaci (23.
Mai 1992) und Via d’Amelio (19.
Juli 1992) und vierzig Jahre nach der Ermordung von Pio La Torre (30.
April 1982) und Carlo Alberto Dalla Chiesa (3.
September 1982) in on Am 17.
Mai wird ein runder Tisch, moderiert von Antonio Paolini und Chisara Francini, diese Jahre aus der Sicht derer zurückverfolgen, die sie erlebt haben.
Giuseppe Di Lello, Untersuchungsrichter des Pools von Palermo, wird zusammen mit Falcone und Borsellino über diese Jahre sprechen und sich mit den Erfahrungen von Natale Giunta, Chefkoch aus Palermo, vergleichen, der vor Jahren Opfer von Drohungen und Erpressungen wurde, die ihn zu einem Leben unter Bewachung zwangen .
Richter Di Lello war von 1973 bis 1978 auch Bürgermeister von Villa Santa Maria und konzipierte 1978 die Review of Chefs, die seitdem jedes Jahr Köche und Arbeiter der Branche in das kleine Dorf in den Abruzzen lockt, das 1563 der Geburtsort von war San Francesco Caracciolo, Schutzpatron der Köche in Italien.

Die Ausführungen am Rande der Präsentation

Der Leiter des Hotelinstituts der Villa Santa Maria, Nicandro Rago: „Peppino Falconio war viele Jahre eine tragende Säule des Hotelinstituts der Villa Santa Maria.
Wir freuen uns, dass wir im vergangenen Jahr das ihm gewidmete Stipendium erhalten haben, und freuen uns, den Staffelstab idealerweise an das Borsellino-Institut in Palermo weitergeben zu können.
Letztes Jahr haben unsere Studenten mit Interesse und Engagement teilgenommen und wir sind überzeugt, dass dies auch für die Kinder der sizilianischen Institute gelten wird.
Die Absicht des Falconio Onlus ist zweifellos lobenswert, da es nicht selbstverständlich ist, dass Kinder die Möglichkeit haben, ihre nachschulische Ausbildung sowohl beruflich als auch auf sektoralem Niveau fortzusetzen.
Das sind Chancen, die schnell ergriffen und voll ausgeschöpft werden müssen, und ich hoffe, dass sie im Laufe der Zeit fortgesetzt werden, da in unserer Branche immer Schulungsbedarf besteht.

Der Direktor des Instituts Paolo Borsellino in Palermo, Domenico Di Rosa: „Das Hotelinstitut Paolo Borsellino nimmt mit Begeisterung den Staffelstab des renommierten Instituts der Villa Santa Maria entgegen.
Als wir kontaktiert wurden, sagten wir zu und schlugen sofort die Ausweitung des Wettbewerbs auf die gesamte Region vor.
Dies sind Initiativen dieser Art, die sowohl das Territorium und seine Rohstoffe als auch die Kinder unserer Schulen aufwerten können, die den Beruf des Kochs als eine oft schwer zu realisierende Chance sehen.
Zum dreißigsten Jahrestag der Massaker von Capaci und Via D’Amelio und für den Namen, den unser Institut trägt, erschien es uns auch notwendig, einen Moment der Reflexion über die Legalität zu widmen.
Zu oft werden gewerbliche Aktivitäten und damit auch Restaurants Schutzgeldern und Drohungen der organisierten Kriminalität ausgesetzt.
Auch diesen Aspekt zu beleuchten, ist eine Möglichkeit, diejenigen nicht zu vergessen, die sich jeden Tag mutig darum bemühen, frei von jeglichen Ausflüchten zu arbeiten”.

Der Bürgermeister von Villa Santa Maria Giuseppe Finamore: „Von Anfang an hat die Gemeinde Villa Santa Maria diese Initiative mit Überzeugung angenommen.
Von der Villa Santa Maria aus beginnt eine ideale Linie nach Palermo im Namen der professionellen Ausbildung junger aufstrebender Köche.
Gute Praktiken auszutauschen, sich anderen Erfahrungen zu öffnen, ist der richtige Weg, um Kinder heranwachsen zu lassen, die ab der Schule eine Zukunft in der Welt des Kochens aufbauen wollen.
Villa Santa Maria, Heimat der Köche und von San Francesco Caracciolo, steht immer an der Seite derer, die sich mit Hingabe und Leidenschaft in den Dienst einer Geschichte stellen, der der Küche, die das Wesen unserer Gemeinschaft repräsentiert .
Viel Glück und ein Willkommen, persönlich und im Namen aller Bürger, erreichen die sizilianische Delegation und alle Teilnehmer dieser verdienstvollen Initiative “