Aux émissions de cuisine du Sfincione Fest par des chefs étoilés : Ferreri commence par un risotto riche en saveurs locales

Tout a commencé à Bagheria lo Fête de Sfincionemaintenant dans sa sixième édition et organisé par l’Association La plaine dorée et de Baghería Slow Food, avec le patronage de la Municipalité de Bagheria. Hier, l’un des moments les plus attractifs, l’émission de cuisine (la première en tant que chef étoilé) de Nino Ferreri, propriétaire du Limu de Bagheria qui a utilisé tous les ingrédients de la sfincione blanche pour préparer un risotto Sui generis.

« J’ai choisi ce plat parce qu’il me représente en quelque sorte. Le riz – explique Ferreri, 33 ans et déjà reconnu par une étoile Michelin après seulement un an d’activité – est un ingrédient du Nord car mes expériences dans le Nord ont été fondamentales pour ma croissance professionnelle. Mais j’ai “sicilianisé” le plat avec les ingrédients de la tradition locale, à commencer par l’oignon, sur lequel tous les amateurs de sfincione s’accordent”. Un oignon d’abord cuit au four puis mixé, pour l’utiliser comme base pour le risotto, mais pas pour griller le riz. Les autres ingrédients sont les mêmes que le sfincione, la ricotta, les anchois, l’origan, le pain grillé.

Dans la vidéo, Ferreri et son bras droit Davide Tuttoilmondo, tous deux anciens élèves de l’école hôtelière Pietro Piazza de Palerme, illustrent la préparation, interviewés par Giovanni Paternò.

Aujourd’hui, 26 novembre, la manifestation se poursuit, au village installé sur la Piazza Garibaldi, avec l’émission de cuisine de l’autre chef étoilé de Bagheria, Tony Lo Coco de Les marionnettes. Est également prévu un séminaire de Carlo Conti – récompensé par deux miches de pain par le guide du secteur Gambero Rosso – qui illustrera la tradition de la bagheria sfincione blanche mélangée à de la farine d’anciennes céréales siciliennes. Le natif de Trapani Giuseppe Martinez – trois pains de Gambero Rosso, la plus haute distinction – parlera plutôt de la spécialité de sa ville, la rianata. Enfin, Michele Balistreri animera un moment privilégié, celui consacré aux Pizza Awards. Les maisons gastronomiques seront ouvertes aux hôtes. Demain, dimanche 27, la clôture avec d’autres émissions de cuisine et d’autres moments dédiés à la sfincione. Hier, le pizzaiolo Mario Ciulla d’Agrigente a préparé une calzone ouverte avec du fromage tuma et de la ricotta, tandis que Giuseppe Urso, un boulanger de Bagheria, a agrémenté la soirée avec deux options de focaccia. A la fin, un rendez-vous utile pour promouvoir l’un des produits typiques de la région, l’anchois d’Aspra.

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